硬質和軟質小麥混合物可由石磨面粉機加工成中筋粉

發(fā)布時間：2015-09-12 09:01:08 網站來源：泰興糧機點擊：

中筋粉是石磨面粉機由硬質和軟質小麥混合物磨制而成，但并非絕對化。有些品牌，如King Arthur，完全是由硬質小麥制成。專業(yè)西點師較少使用中筋粉。然而，在餐飲業(yè)中被當作H&R面粉，表示酒店與餐館面粉。

中筋粉的蛋白質含量為9.5%-11.5%，但因品牌而異。而其它類似于White Lily品牌的面粉，則由軟質小麥制成。漂白(氯和過氧化苯甲酰)或未漂白過的中筋粉均用維他命和礦物質對其加以強化，其中可能含有額外添加的麥芽粉。